芝土配酒

過年前我收到封電郵附件有我1年前寫的講義主題“芝土配酒，原來香港會計師工會想請我3月分享這個主題。我不妨在這裏分享一下， 咸食物配甜酒，例如藍芝士Blue Chesse 配Sauturns, 把兩種味道對比一下，不會太甜也不會太咸，喜歡甜食或咸食的你都可以一試。
其實這樣的配搭  ，我們從小就喜歡，試想想我們打邊爐時，用雪花肥牛肉點豉油，再喝一口冰涷汽水，那種感覺多痛快！

芝土配酒要把兩者提升,十分有難道，大部份芝土配酒在追求的是和諧 (Harmony) 與平行(Balance)。要掌握和諧 (Harmony) 與平行(Balance)，理應先清楚了解葡萄酒的特性例如有酒身(Body)，甜度(Sweetness) ，酸度(Acidity)，丹寧(Tannin)，香氣(Aroma)。

看來好像很複雜，我們有個較為簡單的方法：用當地的食物配上當地的酒，例如意大利菜配意大利紅酒，通常當地紅酒的口味多會迎合當地食物的味道，所以兩者配搭，會發生「意外」的機會就會比較底，大家可以放心去試。