一次過滿足我三個願望！@Palco Ristorante

平日OT做到隻狗，慳慳埋埋都係想食返餐好，今次一次過滿足我三個願望！

1) 一片片新鮮白松露放入口，2) 美食配靚酒，3) 入口即融鮮甜海膽

灣仔Palco Ristorante，食咗個HK$1988晚餐，有海膽雀巢，聖子皇伴魚子醬，

嫩薑花蟹濃湯燉 ，24個月巴馬   芝士新鮮白松露意粉，慢煮紅鯛伴法國龍蝦仔。

當然唔少得我最愛甜品，芒果熱情果雪糕伴椰子泡沫。重加錢配埋酒，你都咪話，真爽啊！

第一道前菜－海膽雀巢配上Homemade Flavor Ginger Ale：

賣相好吸引，石頭綠葉配橙色雀巢，綠色的牛油果醬帶有清新的柚子味道

配煙煙韌韌豬臉頰肥肉，柚子味道中和肥膩感覺 。中間有海膽，入口即融鮮甜無比，雀巢脆卜卜，配上Homemade Flavor Ginger Ale帶有花，西柚香氣，味道帶薑辣、橙味，入口酸酸甜甜，餐前開胃特飲！

配合度： 7/10

 

 第二道前菜－輕煎蘇格蘭聖子皇伴魚子醬配上Champagne Delamotte Brut, N.V

聖子鮮甜爽口，帶有香蒜味道，味道有層次得來亦鮮味爆發，配上Champagne Delamotte Brut, N.V 帶有清新青蘋果味香檳，而且酸度高，可以令聖子更加鮮甜！

配合度： 8.5/10

  

第三道菜－嫩薑花蟹濃湯燉配自家製海鹽蜜糖牛油配麵包:

賣相好吸引有金箔和蔥花在蟹肉上點綴，上層蟹肉入口鮮甜，湯底海鮮味濃郁和燉蛋一起吃，口感好Rich。

自家製海鹽蜜糖牛油配麵包－嘩！一入口蜜糖牛油味濃郁，我即刻諗起Winnie The Pooh 果樽蜜糖呀！我覺得自己好此一隻肥熊haha！

大廚阿Ken表演，倒冧酒在芝士面，再點火，

表演完咗，終於有得食啦！

第四道菜24個月巴馬臣芝士新鮮白松露意粉配Scanavino Barolo D.O.C.G, Piemonte, Italy 2010:

意粉一上檯，馬上有人將一個新鮮白松露刨成一片片薄片飄落意粉上，好正啊！入口芝士味道濃郁，不過吃多會膩，配意大利紅酒Scanavino Barolo D.O.C.G, Piemonte, Italy 2010,將口腔裡面芝士炸開，令口感變得清新。值得一試!

配合度： 9/10

第五道菜－自家製青檸雪葩，食完濃味野，食個酸酸甜甜青檸雪葩清一清個口腔，去肥膩感！

第六道主菜－慢煮紅鯛伴法國龍蝦仔配Twinwoods Estate Chardonnay, Margaret River, Australia ,2014 :

一咬下紅鯛連鱗 ，嘩！  香脆到不得了, 魚肉嫩滑，瞳孔馬上放大了！ 原來用300度滾油淋上面，令魚鱗脆卜卜，加上咸鮮魚子醬和鮮味彈牙的龍蝦肉,   再配上  Twinwoods Estate Chardonnay,還可以的.

配合度： 7/10 

第七道菜甜品 －芒果熱情果雪糕伴椰子泡沫配Mascato d Asti D.O.C.G Piemonte Italy, 2015:  

熱情的小黃花配上酸酸甜甜的熱情果雪糕和椰子雪芭加上芒果粒, 令人有開心的感覺!

總廚心血來潮造了另一款甜品, 一粒粒出煙的石頭, 賣相令人有驚喜, 原來係竹炭朱古力雪糕.

外層竹炭味朱古力脆卜卜, 裡面朱古力雪糕又香又滑,唔太甜,真係好特別!

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Auchentoshan Whisky Wine Dinner-皇家太平洋酒店 PIERSIDE

今次參加皇家太平洋酒店 –  PIERSIDE Whisky Wine Dinner，我最想試下特別的菜式配whiskey。嘩！我在菜單上看見威靈頓羊柳伴羊肚菌汁。威靈頓這道菜 , 以名廚Gordon Ramsay 最有名氣，他的威靈頓牛是世界上無人不曉的。 個人認為威靈頓的做法是超級困難，酥皮要焗到金黃色，不能過燶亦不能太生，焗的過程你是不可能看到肉的生熟程度，兩者難以配合。這一次餐廳的主廚用上羊柳，看見威靈頓這菜式，再配上Auchentoshan 21 Years Whisky 能不期待嗎？

還有釀酒廠的代表Gordon Dundas親自介紹他們的Whiskey ,釀酒廠有四間包括BOWMORE, AUCHENTOSHAN, Glen Garioch, Mc Clelland's.

而今晚的菜單順序分別是 :

-Blonde Scallops with Cherry Tomato Confit scented with Truffle Vinaigrette

香煎帶子配油浸車厘茄及黑松露油醋

-Amber Waves of Risotto (Sea Urchin Risotto with Crustacean Sauce topped with Caviar)

海膽意大利飯配黑魚籽龍蝦汁

-Lamb Welling ton in Morel Jus

威靈頓羊柳伴羊肚菌汁

-Sea Salt Valrhona Chocolate Truffle Cake

海鹽朱古力蛋榚

-Petits Fours

精緻小點

 

在長餐台上已經放置了品賞的威士忌品牌的順序介紹 , 分別是： 

-Auchentoshan 12 Years whisky

-Auchentoshan 3 Wood Whisky

-Auchentoshan 21 Years Whisky

-Glen Garioch Founder’s Reserve

第一道前菜－香煎帶子配油浸車厘茄及黑松露油醋，配上Auchentoshan 12 Years whisky：

帶子表面煎得微脆，内裏帶點嫩身，配合高貴的黑松露及魚子，味道有層次得來亦鮮味爆發；吃帶子前可以試一試分子料理式的橄欖油球，令口腔帶點油分濕潤，令整體感覺更好。 而已剝皮車厘茄竟茄好鮮甜，綠色的醬汁帶有清新的味道。Auchentoshan 12 Years whisky 帶有柑橘、Creamy Brulee 香氣，味道帶薑辣、橙味，口腔順滑Creamy。帶子的Creaminess 與12 Years whisky的順滑口有感絕妙的平衡！

配合度： 8/10

第二道－海膽意大利飯配黑魚籽龍蝦汁，配上Auchentoshan 3 Wood Whisky：

龍蝦汁的稀杰程度實在好，包著每粒意大利飯而不過多，海膽沒有腥味而鮮甜，黑魚籽帶點咸香，這些食材配合一起是穩陣的，味道整體配合略為單一一點。
3 Wood Whisky入口帶甜有butterscotch 上配奶油龍蝦汁海膽意大利飯，令口腔更滑。

配合度： 5/10

第三道主菜－威靈頓羊柳伴羊肚菌汁，配上Auchentoshan 21 Years Whisky：

威靈頓羊柳外層由一塊完整的酥皮包著，酥皮焗得金黃色實在好，然後是一層不知道是羊肝醬或是鵝肝醬，再包著半生熟的羊柳。一刀切下，聲音及刀觸已經能夠感受到酥皮的脆。
咬一口，Oh my god！這羊肉入口隨即帶點融化，肉汁澎湃，貼近酥皮及肝醬外邊的羊肉竟沒帶半點騷味。羊肉加上肝醬，濃郁嫩滑亦不失咬感，帶一點咸香，但最驚喜的是，原來酥皮及肝醬的中間，夾有一層非常薄的粉紅色，不細看真的不會為意，原來是一片Parma Ham 。 我不能說一層薄薄的咸火腿會令一件威靈頓羊柳轉變多大，但肯定是更上一層樓，而當日在坐人仕亦對這道威靈頓羊柳讚口不絕！
威靈頓羊柳與牛肉相比較清淡，配上Auchentoshan 21 Years Whisky較清淡薄身，帶有甜香草，木桶香氣，入口有蜂蜜、木桶和淡淡巧克力，由於Whisky清淡薄身，所以不會蓋過羊柳的味道，可互相平衡 。

配合度： 8/10

第四道菜，亦是一餐的完結，甜品－海鹽朱古力蛋榚，配上 Glen Garioch Founder’s Reserve：

圓型大碟上放上一件朱古力蛋榚，旁邊的是紅莓、芒果粒及Honeycomb candy，以一筆粗筆朱古力醬將兩者連合一起。朱古力蛋榚被一條鋪上金箔，幼圓型的朱古力圍著，上面有一粒小型macaroon。朱古力蛋榚的頂面是一層金粉 chocolate ganache，下面是一層層的 sponge cake 及 “朱古力層“。朱古力蛋榚沒有不好吃的理由，配上Honeycomb candy 更是一絕 。

Glen Garioch Founder’s Reserve 開始聞到帶鹹的氣味，慢慢有香草(Vanilla)和奶油，入口有柑橘和香草的甜味，不過配上海鹽朱古力蛋榚有點失色。相反，我們試配了Auchentoshan 3 Wood Whisky，感覺就好多了，朱古力蛋榚味道更濃郁。

Glen Garioch Founder’s Reserve 配合度： 4/10

Auchentoshan 3 Wood Whisky  配合度： 7.5 / 10

接近用餐完結的時候，送上餐後小吃，Petits Fours, Petits Fours 每間餐廳的選擇不同，同一間餐廳可能每日都不一樣，而今天PIERSIDE的Petits Fours 是四款不同的朱古力，我吃了上邊和左邊的兩粒，上邊那粒是牛奶朱古力，內裡有點脆脆，而左邊的是白朱古力，內裡有一點酸酸的餡，但我吃不出是用甚麼材料，應該是某一種莓類，兩粒朱古力都順滑，沒有起粒，十分好吃。

總結：這晚我最愛的菜式絕對是威靈頓羊柳伴羊肚菌汁，有心思，味道一流，我鐘意！一定會再去！

評分（以5* 為滿分）

食物：****

服務：*****

環境：****

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Oyster Party 14 Sep 2013

新舊世界的黑皮諾大作戰@ Royal Pacific Hotel_ Pierside restaurant and bar

舊世界最有名的黑皮諾 (Pinot Noir)來自法國的勃艮第；而新世界最有名的黑皮諾則是來自新西蘭中奧塔哥Central Otago.

上週五，我們一班飲食屋好友，一次過品嚐了新舊世界的黑皮諾，再配上燒法國鴨胸伴肉桂櫻桃紅酒汁，感覺特別！

當晚舊世界的代表﹣勃艮第的Corton Grand Cru 2006 VS 當晚新世界新的代表﹣奧塔哥的COAL PIT Pinot Noir 2008.

 

舊世界酒出名複雜而富有層次；而新世界酒就果香濃郁，又可以即開即飲！是次晚飯，大家都對Corton充滿期待，而到試酒一刻，COAL PIT 郤為我們帶來驚喜！一支三、四百元的COAL PIT，一開始就把Corton比下去！第一聞，COAL PIT香氣泗溢；再一試，容易入口又正斗！詳細評論下面有得睇，總之配上鴨胸非常夾！

Corton Grand Cru 2006有酒體 (Medium-)、酸度 (Medium+)、單寧 (Medium-)、酒精度 (Medium)、Flavor Intensity (Medium-)；有紅果(櫻桃,紅桑子)，礦物和菇味道配菇菌一流。

COAL PIT Pinot Noir 2008 有酒體 (Medium)、酸度 (Medium+)、單寧 (Medium-)、酒精度 (Medium)、Flavor Intensity (Medium+)；有豐富的紅果(草莓,櫻桃,紅桑子),紫羅蘭，香料和甘草甜味，可以帶出了櫻桃鴨胸裏的香甜味。而且，這是一種配搭Similarity of pairing taste，是以近似甜度或味道的紅酒，和食物作配搭。

PS. 可惜的是香港未有進口COAL PIT的紅酒，是次COAL PIT是由當地酒莊老闆送出，可能大家要到新西蘭才可以一試了…

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泰色紅咖哩配什麼葡萄酒?＠Thai Orchids Mega Box

昨天，和幾位飲食屋老友記去泰國菜館試菜。我們用了三種不同葡萄品種的紅酒，想試一試那一種葡萄最襯泰式紅咖哩：（一）Merlot；(二) Cabernet Sauvignon；（三）Syrah。

我心目中覺得Merlot最夾，所以建議酒友們先以Merlot 襯泰式紅咖哩。Merlot的酒體 (Medium＋)、酸度 (Medium)、單寧 (Medium)、酒精度 (Medium)、Flavor Intensity (Medium)；有豐富的野莓紅果甜味，可以帶出了紅咖哩裏菠蘿和九層塔香甜味。而且，這是一種配搭Similarity of pairing taste，是以近似甜度或味道的紅酒，和食物作配搭，令兩者合襯。

第二款試的是Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon 甜度(Dry)，酒體 (Full body)、酸度 (Medium+ )、單寧 (High)、酒精度 (Medium+)、Flavor Intensity (Medium) ；有黑加倫子、黑莓、桉樹及檀香香味。因單寧較高，令到紅咖哩的辣味更突出，覆蓋了咖哩中的椰汁、香料和水果味道，令咖哩有所失色。

最後是Syrah。Syrah 甜度(Dry)、酒體 (Full body)、酸度 (Medium+)、單寧(Medium+)、酒精度(Medium+)、Flavor Intensity (Medium)；有黑果、黑莓、黑胡椒及花香味。因為有黑胡椒的辛辣以及單寧高，令紅咖哩變苦，感覺最差！

結果，Merlot眾望所歸，大家都認為Merlot最襯泰式紅咖哩。眾酒友有機會可以試試！

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