Auchentoshan Whisky Wine Dinner-皇家太平洋酒店 PIERSIDE

今次參加皇家太平洋酒店 –  PIERSIDE Whisky Wine Dinner，我最想試下特別的菜式配whiskey。嘩！我在菜單上看見威靈頓羊柳伴羊肚菌汁。威靈頓這道菜 , 以名廚Gordon Ramsay 最有名氣，他的威靈頓牛是世界上無人不曉的。 個人認為威靈頓的做法是超級困難，酥皮要焗到金黃色，不能過燶亦不能太生，焗的過程你是不可能看到肉的生熟程度，兩者難以配合。這一次餐廳的主廚用上羊柳，看見威靈頓這菜式，再配上Auchentoshan 21 Years Whisky 能不期待嗎？

還有釀酒廠的代表Gordon Dundas親自介紹他們的Whiskey ,釀酒廠有四間包括BOWMORE, AUCHENTOSHAN, Glen Garioch, Mc Clelland's.

而今晚的菜單順序分別是 :

-Blonde Scallops with Cherry Tomato Confit scented with Truffle Vinaigrette

香煎帶子配油浸車厘茄及黑松露油醋

-Amber Waves of Risotto (Sea Urchin Risotto with Crustacean Sauce topped with Caviar)

海膽意大利飯配黑魚籽龍蝦汁

-Lamb Welling ton in Morel Jus

威靈頓羊柳伴羊肚菌汁

-Sea Salt Valrhona Chocolate Truffle Cake

海鹽朱古力蛋榚

-Petits Fours

精緻小點

 

在長餐台上已經放置了品賞的威士忌品牌的順序介紹 , 分別是： 

-Auchentoshan 12 Years whisky

-Auchentoshan 3 Wood Whisky

-Auchentoshan 21 Years Whisky

-Glen Garioch Founder’s Reserve

第一道前菜－香煎帶子配油浸車厘茄及黑松露油醋，配上Auchentoshan 12 Years whisky：

帶子表面煎得微脆，内裏帶點嫩身，配合高貴的黑松露及魚子，味道有層次得來亦鮮味爆發；吃帶子前可以試一試分子料理式的橄欖油球，令口腔帶點油分濕潤，令整體感覺更好。 而已剝皮車厘茄竟茄好鮮甜，綠色的醬汁帶有清新的味道。Auchentoshan 12 Years whisky 帶有柑橘、Creamy Brulee 香氣，味道帶薑辣、橙味，口腔順滑Creamy。帶子的Creaminess 與12 Years whisky的順滑口有感絕妙的平衡！

配合度： 8/10

第二道－海膽意大利飯配黑魚籽龍蝦汁，配上Auchentoshan 3 Wood Whisky：

龍蝦汁的稀杰程度實在好，包著每粒意大利飯而不過多，海膽沒有腥味而鮮甜，黑魚籽帶點咸香，這些食材配合一起是穩陣的，味道整體配合略為單一一點。
3 Wood Whisky入口帶甜有butterscotch 上配奶油龍蝦汁海膽意大利飯，令口腔更滑。

配合度： 5/10

第三道主菜－威靈頓羊柳伴羊肚菌汁，配上Auchentoshan 21 Years Whisky：

威靈頓羊柳外層由一塊完整的酥皮包著，酥皮焗得金黃色實在好，然後是一層不知道是羊肝醬或是鵝肝醬，再包著半生熟的羊柳。一刀切下，聲音及刀觸已經能夠感受到酥皮的脆。
咬一口，Oh my god！這羊肉入口隨即帶點融化，肉汁澎湃，貼近酥皮及肝醬外邊的羊肉竟沒帶半點騷味。羊肉加上肝醬，濃郁嫩滑亦不失咬感，帶一點咸香，但最驚喜的是，原來酥皮及肝醬的中間，夾有一層非常薄的粉紅色，不細看真的不會為意，原來是一片Parma Ham 。 我不能說一層薄薄的咸火腿會令一件威靈頓羊柳轉變多大，但肯定是更上一層樓，而當日在坐人仕亦對這道威靈頓羊柳讚口不絕！
威靈頓羊柳與牛肉相比較清淡，配上Auchentoshan 21 Years Whisky較清淡薄身，帶有甜香草，木桶香氣，入口有蜂蜜、木桶和淡淡巧克力，由於Whisky清淡薄身，所以不會蓋過羊柳的味道，可互相平衡 。

配合度： 8/10

第四道菜，亦是一餐的完結，甜品－海鹽朱古力蛋榚，配上 Glen Garioch Founder’s Reserve：

圓型大碟上放上一件朱古力蛋榚，旁邊的是紅莓、芒果粒及Honeycomb candy，以一筆粗筆朱古力醬將兩者連合一起。朱古力蛋榚被一條鋪上金箔，幼圓型的朱古力圍著，上面有一粒小型macaroon。朱古力蛋榚的頂面是一層金粉 chocolate ganache，下面是一層層的 sponge cake 及 “朱古力層“。朱古力蛋榚沒有不好吃的理由，配上Honeycomb candy 更是一絕 。

Glen Garioch Founder’s Reserve 開始聞到帶鹹的氣味，慢慢有香草(Vanilla)和奶油，入口有柑橘和香草的甜味，不過配上海鹽朱古力蛋榚有點失色。相反，我們試配了Auchentoshan 3 Wood Whisky，感覺就好多了，朱古力蛋榚味道更濃郁。

Glen Garioch Founder’s Reserve 配合度： 4/10

Auchentoshan 3 Wood Whisky  配合度： 7.5 / 10

接近用餐完結的時候，送上餐後小吃，Petits Fours, Petits Fours 每間餐廳的選擇不同，同一間餐廳可能每日都不一樣，而今天PIERSIDE的Petits Fours 是四款不同的朱古力，我吃了上邊和左邊的兩粒，上邊那粒是牛奶朱古力，內裡有點脆脆，而左邊的是白朱古力，內裡有一點酸酸的餡，但我吃不出是用甚麼材料，應該是某一種莓類，兩粒朱古力都順滑，沒有起粒，十分好吃。

總結：這晚我最愛的菜式絕對是威靈頓羊柳伴羊肚菌汁，有心思，味道一流，我鐘意！一定會再去！

評分（以5* 為滿分）

食物：****

服務：*****

環境：****

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