Hokahoka居酒屋

我喜歡同朋友到居酒屋食飯，其中一家正宗居酒屋 hokahoka分堂座、吧檯及大大張舒適塌塌米三個地方,環境氣氛舒適，最出色的下酒小食當然不少得芝土酒盗啦！

芝土酒盗

層層碟軟芝士加上用酒醃製的鱲魚，吃來鹹鹹香香，配米香味重的日本純米大吟嚷比較好，因為芝土鹹味重，配米香味重帶甜的日本大吟嚷，味道平衡。

雜錦剌身飯＄140

刺身拼盤有帶子，油金魚，吞拿魚, 三文魚 $190

梅子茶漬飯有白飯、清茶、梅子、海苔、細蔥花，青芥末, 好清好開胃！

評分：﹝以5個＊為滿分﹞

食物：＊＊＊＊

環境：＊＊＊＊

服務：＊＊＊＊

Hokahoka

地址： 尖沙咀麼地道63號好時中心51-52號舖

電話：2366 1784

All Right Reserved By: Roy W.G.Choi

#Roy W.G.Choi#隨子緣#Food And Wine Matching

Classic Cheese and Wine Pairing

Classic Cheese And Wine Pairing

Sparkling wines        (Brie, Camembert)

Chardonnay               (Mild Cheddar, Gruyere)

Sauvignon Blanc      (Goat Cheese)

Sauternes                   (Blue sheep Roquefort, Blue)

Riesling                       (Gouda)

Chenin Blanc             (Goat Cheese)

Amarone                      (Italian Blue Gorgonzola, Parmigiano Reggiano)

Cabernet Sauvignon (Hard strong cheeses, sharp Cheddar)

Port                                (Blue stilton cheese, Italian Blue Gorgonzola)

Shiraz                            (Sharp cheddar)

Photo from: http://organizedtoperfection.wordpress.com

芝土配酒

過年前我收到封電郵附件有我1年前寫的講義主題“芝土配酒，原來香港會計師工會想請我3月分享這個主題。我不妨在這裏分享一下， 咸食物配甜酒，例如藍芝士Blue Chesse 配Sauturns, 把兩種味道對比一下，不會太甜也不會太咸，喜歡甜食或咸食的你都可以一試。
其實這樣的配搭  ，我們從小就喜歡，試想想我們打邊爐時，用雪花肥牛肉點豉油，再喝一口冰涷汽水，那種感覺多痛快！

芝土配酒要把兩者提升,十分有難道，大部份芝土配酒在追求的是和諧 (Harmony) 與平行(Balance)。要掌握和諧 (Harmony) 與平行(Balance)，理應先清楚了解葡萄酒的特性例如有酒身(Body)，甜度(Sweetness) ，酸度(Acidity)，丹寧(Tannin)，香氣(Aroma)。

看來好像很複雜，我們有個較為簡單的方法：用當地的食物配上當地的酒，例如意大利菜配意大利紅酒，通常當地紅酒的口味多會迎合當地食物的味道，所以兩者配搭，會發生「意外」的機會就會比較底，大家可以放心去試。