昔日的漁港流浮山＋冬蜜煎金蠔食譜

昔日漁港是香港人的集體回憶，香港地少人多，移山填海小不免，造就了香港的城市發展。除了漁港，還有流浮山蠔田，是香港主要的產蠔區，但日子久了流浮山與沙井相繼受污染後，澳門的橫琴，成為港澳的主要產蠔區.每逢農曆新年到了，傳統的賀年食品不小得年糕 “「寓意︰步步高陞”」蠔豉或金蠔「寓意︰好事”」想買肥美金蠔及蠔汁，當然要去流浮山走一轉吧！秋冬是蠔最肥大的, 最適合用來做金蠔。今次我想跟大家分享一下，冬蜜煎金蠔製作方法。

春節買到的金蠔，用保鮮袋包好，存放在冰格，如果存放妥當的話，可用四至五個月。

1)    解凍/浸水

用開水浸三十分鐘，把金蠔解凍。

2)  清洗

用清水澈底清洗蠔身和蠔裙邊。

  

烹調方法：

1.    先將金蠔弄乾，用廚房紙巾將金蠔的水份印乾。

2. 將鑊猛火燒至高溫，下油至微微冒煙。

將金蠔慢慢放入鑊，收細火慢煎，但要留意火路不要將金蠔煎燶。

1. 

3.   煎至邊位焦香，兩邊金黃，然後在蠔身塗上冬蜜蜜糖，關火。

完成！

秘訣:

1.    先煎蠔肚位置，再煎另一邊，切忌煎蠔的時候將蠔反來反去。

2.    將冬蜜蜜糖下鑊煮時要眼明手快，不要將其燒焦。

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