究竟食完先飲酒好，定飲完酒先食好？

有學生經常問我：『 究竟食完先飲好，定飲完先食好。』
作為葡萄酒市場推廣及講師，我出席葡萄酒晚宴時，會先看看酒單和菜單，然後心裏想想菜餚與酒是否匹配，再親身體會。

我意見如下：理應先品嚐一下紅酒的品質，例如紅酒的酒身(Body)，酸度(Acidity)，丹寧(Tannin)，香氣(Aroma)，然後品嚐食物，當對兩者的味道有一定體會後，才把兩者一同品嚐，感受一下食物與酒的微妙變化，最重要的是看看兩者可否互相輝映，紅酒和食物的味道變得更好。

當日我在Langham Hotel Gala Dinner 令我最印象深刻是“Quail Tea" Brith of Smoked Shallots, Foie Gras Golden Raisin and New Zealand White Truffle 配美酒Pasquale Gewurztraminer 2011

我們先品嚐Pasquale Gewurztraminer 2011，再品嚐菜式。菜式主要有煙燻鵪鶉，簿脆的餅上襯有新西蘭的白松露和鵝肝，底部的黑醋與淡淡的鵪鶉茶混合成口味獨特、酸酸甜甜的醬汁，整道菜式和Pasquale Gewurztraminer一起品嚐，酒身及酸度十分合襯，極度美味！