想起老樹Old Vines

今年我選了一支老樹酒和我一起過生日。
老樹同人一樣，年紀大了，經歷多了，氣質複雜了。

這支酒是我最近飲過最複雜的酒 R.L BULLER & SON Calliope Shiraz 2007.
樹齡有一百年，入口Full body, medium tannin, 絲般柔滑，酸度活躍，有澳洲Shriaz的特性例如黑果、藍莓、黑胡椒、花香、木桶等。感覺它性格開朗圓滑，深入交談後，果然愈老愈辣，愈飲愈有味道Cameral，plum, 山楂，牛油，sweet black berries各種香氣,果味層出不窮。
今次我用澳洲Shriaz來配黑胡椒牛扒，感覺上，特別加強了酒的黑胡椒辛辣味道。

開瓶15分鐘後有焦糖味，30分鐘有點Plum味，1小時後則有山楂味。
兩日再試：出了些香甜的黑果、藍莓、牛油、黑胡椒味
第七日試時感覺非常之Fruity，再襯上香甜的黑果，牛油，黑胡椒味，味道十分之好.

還記得第一次老闆請我品嘗老樹酒Elderton Command Single Vineyard Barossa Shiraz 2001,那支酒是100﹪木桶釀造，樹齡超過100年，我品嚐後十分驚訝，完全不像澳洲Shriaz的風格，沒有明顯黑胡椒的辛辣感，有絲般柔滑的單寧，層出不窮的香氣例如花香、櫻桃、梅子、香料、肉、朱古力 。