生蠔愛作戰（一）法國篇

有很多朋友喜愛生蠔，由其是法國吉拉多生蠔Gillardeau, 蠔肉肥美、結實而呈彈性，有脆口感覺，味道很鮮甜，最初是海水味，然後是香濃蠔味，最後是點點榛子味，徘徊在口腔久久不散, 令人回味。用白酒配生蠔在香港非常流行。

通常法國人品嚐法國生蠔會選擇配法國香檳(Champagne)，或者Chablis。

Chablis位於法國布根地(Burgundy)北部,主要土壤有兩種1) Kimmeridge clay

2)Portlandian Clay 在石灰土上(limestone)，令Chablis 擁有擉特的礦物味，Chablis有四介不同級別AOC， 包括Chablis Grand Cru, Chablis Premium Cru, Chablis AOC, Petit Chablis。

布根地(Burgundy) Chablis採用Chardonnay葡萄，酸度高，有青蘋果,檸檬味，在不銹鋼桶發酵已成。不銹鋼桶和木桶會影響葡萄酒的味道，配搭食物時要多加留意。

  

不銹鋼桶釀造的Chardonnay有青蘋果、檸檬味，而木桶釀造的Chardonnay有堅果、香草、木桶味。 法國Gillardeau有礦物味和海水味配上法國Chablis，像加上檸檬汁一樣,提升生蠔鮮味。如果想經濟點不妨用新世界Chardonnay，不銹鋼桶釀造的標籤上稱為Unoak Chardonnay, 也不錯。

另一配搭，法國Gillardeau配香檳(Champagne)，位於法國香檳區,用三種不同葡萄釀製1) Chardonnay 2) Pinot Noir 3) Menuier 酸度高，有烤麵包、青蘋果、檸檬味。法國Gillardeau生蠔、，蠔肉結實而呈彈性, 脆口感覺, 如香檳的氣泡一樣脆口。

如果想經濟點不妨用意大利Prosecco，酸度高,有烤麵包、青蘋果、紅蘋果味配搭生蠔也不錯。

All Right Reserved By: Roy W.G.Choi
#Roy W.G.Choi#隨子緣#Food And Wine Matching#生蠔